Presentation och start
Jag har arbetat som kock på bland annat restaurang East i Stockholm och Hambergs fisk i Uppsala. Nu driver jag matbyrån Karp tillsammans med Carl Ehrenkrona, är verksam som vinprovare och skriver om mat på frilansbasis.
Den här bloggen kommer att:
*Svara på mina och andras frågor om mat och allt som på något sätt har med mat och dryck att göra. Alltifrån varför banana skidsen har blivit smalare till hur enzymatisk mörning egentligen påverkar kolagenet i nötkött.
*Slå hål på gamla och nya myter om mat och matlagning.
*Ge tips på bra matbutiker för alla sorters svenniga och exotiska råvaror.
*Recensera, diskutera och tipsa om restauranger, butiker och gastronomisk literatur.
*Avslöja och eventuellt reta en eller annan i media framstående matpersonlighet.
*Guida de eventuella läsarna genom festfixeridjungeln och ge tips på genvägar, problemlösning, krishantering stressavlastning och hur man utnyttjar sina gäster på effektivt men diskret sätt.
Se mig som en gastronomisk terapeut, lätta er matrelaterade ångest och stilla er kulinariska nyfikenhet genom att skriva till mig låta mig ta mig an den.
Jag håller på och försöka fixa ett frågeformulär här direkt i bloggen, men fram till dess, skicka frågor via epost: [email protected]
----
Ur presentationen av mig i Gourmet (Med anledning av en artikel av mig om syrning), september 2008
Surkål eller kimchi?
- Det får bli kimchi, även om en vällagad choucroute garnie kan vara gudomlig. En annan favorit är jota, som jag har ätit i Slovenien: surkålsgryta med bönor och lokala charkuterier.
Vad är lockelsen i ett bubblande kärl med grönsaker?
- Charmen är uppenbar, hur kan man inte tycka att det är skitkul? Jag är väldigt kemiintresserad och har en stark fäbless för allting som är egenhändigt fiskat, fångat, slaktat, syrat, syltat, självplockat och balkongodlat, därför är just syrning intressant. Jag har alltid varit fascinerad av jäsning som fenomen och hade en period då surdegar var väldigt viktiga.
----
